• 800 g de músculo bovino, cortado em 4 pedaços
• 800 g de costelas de boi, cortadas em 8 pedaços
• 800 g de coxão duro, cortado em 4 pedaços
• 6 pedaços de ossos, com tutano
• 1 cebola, com 4 cravos espetados
• 3 dentes de alho, picados grosseiramente
• 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsinha, folhas de alho poró e de salsão)
• Pimenta-do-reino em grão
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 6 cenouras descascadas e cortadas em 8 pedaços
• 4 talos (parte branca) de alho-poró, cortados ao meio
• 3 talos de salsão, cortados ao meio
• 4 batatas descascadas e cortadas ao meio
• Mostarda de Dijon e sal grosso para acompanhar
• 1 nabo
MODO de PREPARAR:
• Em uma panela grande com 3 litros de água, cozinhe por 3 horas o músculo, as costelas e o coxão, junto com a cebola, o alho, o bouquet garni, a pimenta e o sal grosso;
• Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície. Se necessário, acrescente um pouco mais de água;
• Retire o bouquet garni e acrescente as cenouras e o nabo;
• Cozinhe por mais 20 minutos e acrescente o alho-poró, o salsão e as batatas, retirando a panela do fogo assim que estas últimas estiverem cozidas;
• À parte, cozinhe os ossos por 20 minutos em água com sal;
• Acrescente os ossos ao cozido, quando as batatas estiverem quase prontas;
• Sirva acompanhado de potinhos com mostarda de Dijon e com sal grosso.
O Vinho Don Roman (Magnum)
tem cor rubi muito intenso, com halos violáceos. Aroma muito frutado e com delicadas notas de baunilha, persistente e de longa duração. Na boca ressalta sua grande estrutura e complexidade com um suave toque fresco.
55% deste vinho passa por maceração carbônica e os outros 45% de forma tradicional. Estágio em barrricas americanas por 3 meses, após isso o vinho descança por 9 meses (mínimo) na garrafa antes de ser comercializado.
