PAPILLOTE de ROBALO com PURÊ de BANANA-da-TERRA INGREDIENTES: 4 partes de papel alumínio (suficiente para envolver o robalo) 4 partes de folha de bananeira (suficientes para envolver o robalo) 4 filé(s) de robalo com 350g cada sal e pimenta branca a gosto 50 mililitro (ml) de vinho branco seco 1 bandeja de cogumelo shimeji sem as bases 1 bandeja de cogumelo shiitake fatiado 1 bandeja de cogumelo paris fatiado 200 grama(s) de manteiga 1 quilo(s) de banana-da-terra 250 mililitro (ml) de creme de leite fresco MODO de PREPARAR: Sobre a folha de papel alumínio, coloque a folha de bananeira, e sobre a folha de bananeira, o filé de robalo, temperado com sal, pimenta, vinho e um fio de azeite de oliva. Disponha por cima do robalo os cogumelos e a manteiga. Dobre as folhas, fechando por completo o robalo. Leve ao forno preaquecido em 160 ºC e deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos. Enquanto o robalo estiver assando, lave as bananas e as cozinhe com casca durante 20 minutos em fogo alto. Retire-as da panela, tire a casca e as amasse. Em uma frigideira, coloque as bananas descascadas e amassadas com uma colher de manteiga e o creme de leite fresco. Leve ao fogo e mexa bem até formar um purê. Retire a folha de papel alumínio e coloque o filé de robalo envolvido na folha de bananeira no prato. Abra a folha de bananeira e coloque o purê de banana-da-terra. Decore com broto de alfafa ou miniflor comestível, para dar coloração ao prato, e sirva. HARMONIZAÇÃO:   FICHA TÉCNICA Nome: Alfredo Roca Reserva de Família Chardonnay País: Argentina Região: Mendoza, San Rafael Linha: Alfredo Roca Variedades: Chardonnay Produção: Fermentado em tanques de inox a baixas temperaturas. Com passagem em barrica francesa por 8 meses. Análise Sensorial: Visual: Amarelo palha. Olfativa: Frutas tropicais maduras e baunilha. Gustativa: Na boca possui complexidade, equilíbrio entre fruta e madeira, boa persistência. Harmonizações Frutos do Mar, Pescados Temperatura de Serviço 4°C Teor alcoólico 12,9 % V