GUISADO de LOCRO CRIOLLO   INGREDIENTES: - 1 kg de milho-branco (canjica) - 1 kg de feijão-branco - 300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco) - 2 kg de costelinha de porco fresca - 3 kg de fraldinha em cubos - 600 g de lingüiça tipo toscana em rodelas - 1 cebola grande picada - 10 dentes de alho picados - 1 alho-poró picado (só a parte branca) - 1 talo de salsão picado - 3 litros de caldo de carne - 1 repolho médio fatiado - 10 batatas pequenas, em cubos grandes - 1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios - 4 pimentões vermelhos em tiras - Vinho tinto - Azeite e sal a gosto Modo de Prepar: Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos. Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente à abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima. HARMONIZAÇÃO: HUMBERTO CANALE  Estate Pinot Noir 2012 Parte inferior do formulário A netwine oferece este bom vinho. As uvas são colhidas à mão e imediatamente enviado para adega. Uma cor de vinho vermelho granada elegante, delicado e complexo. Aromas de frutas frescas vermelhas como cereja e percebido morango, com notas de especiarias e frutas cristalizadas. O carvalho contribui com notas de baunilha e licor. Na boca é doce e muito complexo, suave, de corpo leve, com taninos suaves e redondos que lhe dão um final longo e persistente. Harmoniza com um peito de pato suculento, carré de vitela com grelhado, peixes fortes e massas. o    Temperatura:16 graus o    Uva:Pinot Noir o    Produtor:Humberto Canale o    Região:Rio Negro o    Composição:Pinot Noir o    Envelhecimento:6 meses em barricas de carvalho o    Grau alcoólico:14% o    Potencial guarda:6 anos o    Safra:2012 o    País:Argentina o    Conteúdo:750 ml P   R     o