No Brasil, a maioria das pessoas não consegue estabelecer diferença entre Tortellini e Cappelletti, pois ambas as massas recheadas são típicas da Emília-Romanha, na região setentrional da Itália. O Tortellini é menor, possui massa mais fina e menos recheio. Quando cru, cabem 10 numa colher de sopa e 12 após o cozimento. Bolonha e Modena disputam há séculos sua paternidade e até registraram suas receitas em cartórios. São bastante parecidas, mas as duas cidades não pensam assim. Em Bolonha, a carne de porco, usada no recheio do Tortellini, marina dois dias em alho, alecrim, sal e pimenta.

INGREDIENTES:

1 kg de costela de boi cortado em pedaços, 3 cenouras cortadas em pedaços, 2 talos de salsão cortados em pedaços, 2 cebolas médias cortadas em pedaços, 5 cebolinhas verdes, 5 cravos-da-índia, 1 maço de salsinha, 1 ramo de manjericão, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, 2 litros de água filtrada, 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 500 g de tortellini de carne, tipo massa fresca sal e pimenta-do-reino a gosto.

PREPARO::

O CALDO DE CARNE - Coloque uma panela grande com a água para aquecer em fogo alto. Quando começar a fervura, abaixe o fogo, junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por duas horas. Deixe a panela semi tampada e retire, com escumadeira, a espuma que vai se formando. Após o cozimento, retire do fogo e deixe esfriar. Após frio, retire a carne e coe o caldo numa peneira fina. 

O TORTELLINI di COSTELO - Coloque o caldo de carne preparado em uma panela e leve ao fogo. Assim que ferver, junte o tortellini de carne, 1/2 maço de salsinha e sal a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até o tortellini ficar macio. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o brodo em pratos fundos, salpique queijo parmesão ralado e sirva a seguir. Rende 6 porções generosas. Um bom apetite!