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Ingredientes:
- 150 g de carré de cordeiro
- 40 g de miolo de pão ralado
- 10 g de ervas fresca desfolhadas
- 10 g de pistache picado
- 50 g de manteiga clarificada
- 20 ml de azeite de oliva
- 80 g de polenta italiana
- 250 ml de caldo de legumes
- 10 g de manteiga de trufas
- 15 ml de molho de carne
- Sal e pimenta do reino moída na hora
Preparação:
Etapa 1:
Limpe o carré de cordeiro sem cortar a carne e preserve os ossos. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 2:
Grelhe em frigideira com manteiga clarificada e reserve. Faça uma farofa misturando a farinha de pão com o azeite, pistache e as ervas fresca.
Etapa 3:
Dissolva a farinha no caldo de legumes e leve ao fogo por 3 minutos. Acerte o sal, pimenta e só adicione as trufas na hora de servir.
Etapa 4:
Disponha sobre o carré a farofa e leve ao forno médio por 5 minutos antes de servir. Sirva o carré fatiado com o molho da própria carne sobre a polenta.
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