190 ml de molho francês pesto rosso (comprado pronto)
30 ml de azeite extravirgem
3 cebolas orgânicas
2 talos de alho-poró orgânicos (somente a parte branca)
2 cenouras orgânicas, cortadas em pedaços
Sal a gosto
PURÊ DOCE:
1 kg de batata-doce orgânica, cortada em cubos, com casca
150 g de amêndoas francesas defumadas ou amêndoas comuns
1,5 litro de água
500 ml de leite desnatado
1 vidro de ratatouille
Modo de Preparo
ROSBIFE 1 Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até dourar de todos os lados. 2 Junte cebola, alho-poró, cenouras e sal. 3 Em seguida, acrescente a água e tampe a panela; deixe pegar pressão em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos; desligue o fogo e deixe esfriar para abrir a panela. 4 Corte a carne em fatias bem finas e reserve.
PURÊ DOCE 1 Em uma panela, coloque as batatas e a água e cozinhe até ficarem macias. 2 Escorra ainda quente e amasse com o garfo rapidamente para não esfriar. 3 Leve a batata à panela e acrescente o leite aos poucos mexendo até obter textura firme e macia. 4 Adicione o ratatouille e misture bem.
MONTAGEM
Em uma travessa comprida, arrume as fatias de lagarto no centro, formando camadas, adicione colheradas do molho pesto por cima e coloque o purê de batata-doce ao lado; finalize com amêndoas cortadas em pedaços.
Receita de Maria Cecília Corsi, da Essencial Light de São Paulo, SP.
