INGREDIENTES:

• 4 porções
  
  

• Costela janela
  
  

• 1,5 kg de costela janela do tipo premium, com osso
  
  

• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  
  

• Sal grosso
  
  

• Farofa de erva-mate
  
  

• 120 g de farinha de mandioca do tipo flocada
  
  

• 60 g de manteiga
  
  

• 15 g de erva-mate peneirada
  
  

• 5 g de cebola bem picadinha
  
  

• 5 ml de óleo de girassol
  
  

• < > Fiapinhos de couve
  
  

• 10 g de bacon
  
  

• 1 maço de couve
  
  

• Sal e azeite de oliva
  
  

• Feijão mexido
  
  

• 300 ml de feijão preparado de véspera com paio, calabresa, louro e manjerona
  
  

• 40 g de pimentões vermelhos e amarelos picadinhos;
  
  

• 10 g de farinha de mandioca crua;
  
  

• 5 gotas de molho de pimenta
  
  

  Azeite de oliva
  
  

  MODO DE PREPARAR:
  
  

  Costela janela:
  Unte a costela com óleo de girassol e esfregue com bastante sal grosso. 2 Enrole em celofane bem fechado. 3 Leve ao forno à temperatura de 200 °C por 30 minutos, baixe a temperatura para 160 °C por 90 minutos, baixe para 135 °C no forno com vapor médio por mais 45 minutos (no caso de forno sem vapor, borrife com água a cada 15 minutos) e mais 45 minutos a 135 °C em calor seco. 4 Retire do forno, desenrole, tire o excesso de sal e desosse. 5 Porcione em 4 fatias. 6 Retorne as fatias ao forno a 160 ºC por 10 minutos ou até ficarem com a aparência dourada e crocante.
  
  

  Farofa de  erva-mate:
  1 Derreta a manteiga com o óleo, refogue a cebola até ficar translúcida. 2 Junte a farinha até que doure bem. 3 Acrescente a erva-mate fora do fogo e mexa bem; tempere com sal.
  
  

  Fiapinhos de couve:
  1 Depois de higienizar e retirar o talo das folhas de couve, faça rolinhos com 5 folhas. O rolinho deve ficar bem apertado. 2 Fatie finamente (chifonade). 3 Branqueie a couve, escorra bem e leve à frigideira com o bacon previamente frito no azeite. 4 Refogue rapidamente para manter a textura.
  
  

  Feijão mexido:
  1 Refogue na frigideira com azeite de oliva em fogo baixo, os pimentões vermelhos e amarelos. 2 Acrescente o feijão, polvilhe com a farinha de mandioca, junte o molho de pimenta e mexa bem até a farinha cozinhar e ficar cremoso. 3 Tempere com um fio de azeite de oliva.
  
  

  Finalização:
  1 Coloque o feijão mexido no fundo do prato. 2 Sobre ele, a fatia de costela já desossada. 3 Sobre a costela, um punhado da couve refogada; contorne o feijão mexido com a farofa de erva-mate; decore com uma folha de louro bem verde.
  
  

  Receita de Carla Tellini - Revista Prazeres da Mesa